प्रश्न- विटामिनों से क्या आशय है? इनके प्रकार, प्राप्ति के साधन एवं उनकी कमी से होने वाले रोगों के विषय में विस्तारपूर्वक लिखिए।

अथवा
विटामिन को कितने वर्गों में बाँटा गया है? प्रत्येक की व्याख्या कीजिए।
सम्बन्धित लघु उत्तरीय प्रश्न
1. विटामिन्स के प्रकार बताइए।
2. जल में घुलनशील विटामिन्स के कार्य तथा कमी से होने वाले रोग बताइए।

उत्तर -

विटामिन

विटामिन कार्बनिक यौगिकों से निर्मित तत्व होते हैं। भोज्य पदार्थों में न्यूनाधिक मात्रा में ये तत्व पाए जाते हैं। अन्य पोषक तत्वों के चयापचय में भी इस तत्व की थोड़ी-बहुत मात्रा भोजन में होना अनिवार्य हैं इसके अभाव में अन्य पौष्टिक तत्व भी शरीर के लिए सफलतापूर्वक कार्य नहीं कर पाते। शरीर के विकास व वृद्धि के लिए अन्य पोषकक तत्त्वों के साथ-साथ विटामिन्स की उपस्थिति होना भी अनिवार्य है। आहार में इनकी कमी से विभिन्न प्रकार के हीनताजनित रोग हो जाते हैं। शरीर में कुछ विटामिन त्वचा द्वारा ही संश्लेषित हो जाते हैं; जैसे- विटामिन 'डी', परन्तु अधिकतर विटामिन्स को भोजन द्वारा प्राप्त करना पड़ता है।

सुरक्षात्मक तत्व के रूप में विटामिनों की उपयोगिता

विटामिन शरीर के स्वास्थ्य तथा परिचालन में महत्वपूर्ण योगदान करते हैं। आहार में इनके समावेश से हम अभावजनित रोगों से बच सकते हैं, इसीलिए विटामिनों को 'सुरक्षात्मक तत्व' कहा जाता है। सुरक्षात्मक तत्व के रूप में विटामिनों की उपयोगिता का विवरण निम्नलिखित है-

(1) विटामिनों का मुख्य महत्त्व तथा उपयोगिता यह है कि आहार में इनकी उपस्थिति से शरीर को सम्बन्धित रोगों का मुकाबला करने की शक्ति प्राप्त होती है। यह भी कहा जा सकता है कि आहार में विटामिनों का समावेश होने की स्थिति में व्यक्ति अभावजनित रोगों का शिकार नहीं होता।

(2) विटामिनों का एक महत्व यह भी है कि इन्हें आहार के माध्यम से नियमित रूप से ग्रहण करने की स्थिति में व्यक्ति का स्वास्थ्य स्वास्थ्य बना रहता है तथा वह चुस्त एवं सक्रिय बना रहता है। यदि व्यक्ति के आहार में विभिन्न विटामिनों की कमी हो जाए या अभाव हो जाए तो व्यक्ति निश्चित रूप से सुस्त रहने लगता है तथा उसकी शारीरिक क्रियाशीलता तथा सामान्य स्वास्थ्य पर भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

(3) विभिन्न अध्ययनों के आधार पर यह सिद्ध हो गया है कि आहार में विटामिनों के समावेश से व्यक्ति की भूख भी सामान्य बनी रहती है तथा आहार के प्रति उसकी रुचि बनी रहती है। इसके विपरीत, यदि व्यक्ति के आहार में विभिन्न विटामिनों की कमी हो जाए तो व्यक्ति की भूख कम हो जाती है तथा उसमें भोजन के प्रति अरुचि विकसित होने लगती है। ऐसी स्थिति में व्यक्ति सुस्त रहने लगता है तथा उसे हर समय नींद आती रहती है।

(4) आहार में विटामिनों के समावेश से व्यक्ति की कार्यक्षमता सामान्य बनी रहती है तथा वह शारीरिक श्रम वाले कार्य सरलता से कर सकता है। इसके विपरीत, यदि व्यक्ति के आहार में विटामिनों की कमी होती है तो व्यक्ति कमजोर तथा क्षीण होने लगता है और उसे हर समय थकावट अनुभव होती रहती है।

विटामिन्स के प्रकार

इन विटामिन्स को 'A',‘B’,'C’,‘D’,‘E’,‘K' आदि नाम दिए गए हैं। सन् 1915 में मेकोलम नामक वैज्ञानिक ने इनकी जल व वसा में घुलनशीलता के आधार पर निम्न प्रकार वर्गीकृत किया है-

जल में घुलनशील विटामिन्स - ये विटामिन्स जल में घुलनशील होते हैं। ये शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते। अतः इनकी पूर्ति भोजन द्वारा करनी पड़ती है। आवश्यकता से अधिक शरीर में पहुँचने पर ये जल के साथ ही घुलित अवस्था में उत्सर्जित कर दिए जाते हैं। इस वर्ग के अन्तर्गत विटामिन 'B' व 'C' आते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन्स - विटामिन्स का दूसरा वर्ग है- 'वसा में घुलनशीहल विटामिन्स, ये विटामिन जल में नहीं घुलते परन्तु वसा में घुलनशील होते हैं। इस वर्ग के विटामिन शरीर में संश्लेषित हो जाते हैं परन्तु यह मात्रा शरीर की आवश्यकतानुसार पर्याप्त नहीं रहती। अतः इस आवश्यकता की पूर्ति सम्बन्धित भोज्य पदार्थों के माध्यम से करनी पड़ती है। शरीर में इनकी मात्रा आवश्यकता से अधिक होने पर संचित हो जाती है और यह स्थिति भी स्वास्थ्य के लिए प्रतिकूल तथा प्रायः हानिकारक होती है। इस प्रकार वसा में घुलनशील विटामिन्स की कमी तथा अधिकता दोनों ही हानिकारक होती हैं। वसा में घुलनशील विटामिन्स हैं-'A’,‘D’,‘E’तथा 'K'I

विटामिन्स के स्रोत एवं इनकी कमी से उत्पन्न रोग

विटामिन 'A' या रेटिनॉल

स्रोत - यह पौधों के कैरोटिन रंगों से निर्मित होता है। जन्तुओं के यकृत एवं आँत की कोशिकाओं में संचित रहता है। हरी पत्तेदार सब्जियाँ, गाजर, मछली का तेल, कलेजी (जिगर) आदि इसके प्रमुख स्रोत हैं।

कमी से उत्पन्न रोग - विटामिन 'A' की कमी से रतौंधी (Night blindness) नामक रोग उत्पन्न हो जाता है। इस रोग में कम प्रकाश में स्पष्ट दिखाई नहीं देता है। त्वचा, कॉर्निया आदि में कोशिकाएँ सूखने लगती हैं और शल्कीभवन (Kerat inisation) हो जाता है। कॉर्निया के शल्कीभवन को जीरोफ्थैल्मिया रोग (Dry eyes) एवं शुष्क त्वचा के रोग को डर्मेटोसिस कहते हैं। व्यक्ति की वृद्धि बाधित होती है एवं वजन घटता है। इसकी कमी से गुर्दों में पथरी हो जाती है।

विटामिन 'B'

यह बारह विटामिन्स का समूह है। इन विटामिन्स को 'B' - कॉम्पलेक्स का सामूहिक नाम दिया जाता है। इनमें से कुछ महत्वपूर्ण विटामिन्स B₁, B^₂, B₆ तथा B₁₂ हैं।

स्रोत - खमीर, यकृत, मछली, अण्डा, दूध, पनीर, हरी सब्जियाँ आदि विटामिन 'B' समूह के अधिकांश विटामिनों के स्रोत हैं।

कमी से उत्पन्न रोग - बेरी-बेरी विटामिन B या थायमिन की कमी से भूख लगनी बन्द हो जाती है तथा खाने . के प्रति रुचि कम हो जाती है। इसके अतिरिक्त पेशीय विकार, हृदय के आकार में वृद्धि, स्नायु विकार इस रोग के प्रमुख लक्षण हैं। पॉलिश किए (भूसा निकला हुआ) हुए चावल का प्रयोग इसका प्रमुख कारण है।

किलोसिस यह रोग विटामिन B₁₂ या राइबोफ्लेविन की कमी से होता है। इस रोग में मुँह के कोने फट जाते हैं।

पेलेग्रा यह रोग विटामिन B या नियासिन की कमी से होता है। त्वचा में जलन, एग्जिमा, स्मृति का कमजोर होना, अतिसार आदि पेलेग्रा के प्रमुख लक्षण हैं। इन चार लक्षणों के कारण इसे 4-D सिण्ड्रोम भी कहा जाता है।

विटामिन 'C' या एस्कॉर्बिक अम्ल

स्रोत - यह विटामिन खट्टे एवं रसदार फलों, विशेषकर आँवला, नींबू, सन्तरा, नारंगी, अमरूद आदि में पाया जाता है। आँवला विटामिन 'C' का महत्वपूर्ण स्रोत है। '

कमी से उत्पन्न रोग - स्कर्वी मसूड़ों में सूजन तथा खून का आना, पेशियों तथा जोड़ों में दर्द के साथ सामान्य दुर्बलता, थकावट, शारीरिक भार में कमी तथा घाव का मन्द गति से भरना, इस रोग के प्रमुख लक्षण हैं।

विटामिन 'D' या कैल्सिफेरॉल

स्रोत - इस विटामिन का सूर्य किरणों (पराबैंगनी किरणों) की उपस्थिति में हमारे शरीर में स्वतः संश्लेषण हो जाता है इसके अतिरिक्त दूध, मछली का तेल, अण्डा आदि इसके प्रमुख स्रोत हैं।

कमी से उत्पन्न रोग - विटामिन 'D' के अभाव में कैल्शियम की अधिकांश मात्रा मूत्र के साथ विसर्जित हो जाती है जिससे अस्थियों में कैल्शियम जमा नहीं हो पाता। इस कारण बच्चों में रिकेट्स तथा वयस्कों में ऑस्टियोमैलेसिया नामक रोग हो जाता है। रिकेट्स इसमें बच्चों की अस्थियाँ लचीली, कमजोर और विकृत हो जाती हैं। धुनषाकार टाँगें तथा घुटने का परस्पर टकराना विटामिन 'D' की हीनता के लक्षण हैं। पसलियों में आकार परिवर्तन से बच्चे का वक्ष विकृत हो जाता है ऑस्टियोमैलेसिया इसमें वयस्कों में विटामिन 'D' की कमी से अस्थियाँ भंगुरता हो जाती हैं।

विटामिन 'E' या टोकोफेरॉल

स्रोत - विटामिन 'E' गेहूँ, अण्डा, सोयाबीन, तेल आदि में पाया जाता है।

कमी से उत्पन्न रोग - इसकी कमी से कंकाल पेशियाँ कमजोर हो जाती हैं। जनन अंग शिथिल हो जाते हैं।

विटामिन 'K' या नेफ्थोक्विनोन

स्रोत - हरी सब्जियाँ, टमाटर, सोयाबीन, अण्डा, दूध, पनीर आदि विटामिन K के प्रमुख स्रोत हैं।

कमी से उत्पन्न रोग - हीमोफीलिया इस रोग में रुधिर का थक्का नहीं जमता है। अतः चोट लगने पर रुधिर के स्राव को रोकना मुश्किल होता है।

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